2 Essl. Bratbutter... 2 Kardamomkapseln... 1/4 Zimtstange... 2 Nelken ------------------------------ 4 grosse Zwiebeln... fein gehackt... ------------------------------ 1cm frischer Ingwer... fein gerieben... 2 Knoblauchzehen gepresst... 1 kleiner grüner Chili fein gehackt... ------------------------------ 3 Tomaten in 1cm grossen Würfeln... ------------------------------ 3/4 Teel. Salz... 2 Teel. Zucker... 1 1/2 Teel. Koriander... im Mörser zerkleinert... 1 1/2 Teel. Kreuzkümmel... im Mörser zerkleinert... 1/2 Teel. Kurkumapulver 1/2 Teel. Chilipulver... 150g griechischen Natureyoghurt... ------------------------------ 800 g Lamm-oder Hähnchenfleisch-Ragout... ------------------------------ 1 dl Wasser... 4 mehligkochende Kartoffeln... ------------------------------
Bratbutter in einer weiten Bratpfanne... oder im Wok heiss werden lassen... Kardamom, Zimt und Nelken 2 Min. rösten lassen... Zwiebeln beigeben und ca. 5 Min. mitrührbraten... bis sie leicht Farbe annehmen...
Ingwer, Knoblauch, Chili und Koriander im Mörser... leicht zerstossen... mitrührbraten...
Tomaten beigeben... ca. 5 Min. mitrührbraten...
Salz und alle Zutaten bis und mit Chilipulver gut mischen... beigeben...ca. 5 Min. weiterrührbraten... dabei den Yoghurt portionenweise beigeben...
Fleisch darunter mischen... Hitze reduzieren... ca. 15 Min. schmoren lassen...
Wasser und Kartoffeln beigeben... weitere 40 Min. schmoren lassen...
nach Belieben mit Garam Masala nachwürzen... und frische Korianderblätter darüber streuen...
Garam Masala... ist eine Gewürzmischung aus je... 1/2 Teel. Chilipulver... 1/2 Teel. Kardamomkapseln ausgelöst... 1/2 Teel. Koriander... 1/2 Teel. Kreuzkümmel... 1/2 Teel. Muskat... 1/2 Teel. Nelken... 1/2 Teel. scharzen Pfefferkörnern... 1/2 Teel. Zimt...
die Gewürze werden leicht angeröstet... und dann im Mörser fein gemahlen...
dazu passen Basmatireis... Gemüse nach Wahl... Chapatis...
Cookabelle wünscht guten Appetit...:-)))
************************************************
CHICKEN SALAD
Nach Belieben gewürztes, geschnetzeltes Hähnchenfleisch... scharf anbraten und während ein paar Minuten durchgaren... einen Becher saure Sahne, Creme fraiche oder wie immer... ihr das nennt darüber geben... und fertig ist ein leckeres kleines Mittag-oder Nachtessen...;-)
Alles in den Mixer geben und mit 200 ml Milch oder Mineralwasser pürieren...
Gekühlt trinken...:-)
**********************************************
TIRAMISU
125gr Zucker mit 5 Eigelb schaumig rühren 500gr Mascarpone 1 Zitrone mit Saft und Schale 1 Orange mit Saft und Schale 40cl Cognac alles dazu und nochmals rühren
Kaffee sehr stark und gezuckert 1 Paket Löffelbiscuit im Kaffee wenden und eine Lage mit Crème bedecken,das alles wiederholen und ca 2 std. kühl stellen Mit Kakaopulver bestreuen Buon appetito...
800 g Raclettekartoffeln 6 Frühlingszwiebelngrün 30 g Butter 2 EL Olivenoel Salz, Pfeffer 5 dl Wasser 1 Lorbeerblatt 1 Briefchen Safran 1 Prise Zimtpulver Korianderblätter nach Belieben
Kartoffeln schälen Frühlingszwiebelrohre in ca. 2cm lange Stücke schneiden Butter und Oel erhitzen Zwiebelgrün und Kartoffeln darin einige Min. braten mit Salz und Pfeffer würzen Wasser in einem Bräter erhitzen Kartoffeln, Gewürze sowie Korianderblätter beifügen im 200 ° C heissen Ofen ca. 40 Min. schmoren bis die Kartoffeln weich sind und fast alle Flüssigkeit aufgesogen haben
dazu passt
Salat Schisou (pikanter Karottensalat aus Nordafrika)
2,5 dl Olivenoel 1 dl Zitronensaft 0.8 dl Weissweinessig 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 TL Harissa (scharfe Paste aus Pimentos) 20 g feinblättrige Petersilie 2 EL Kamoun oder sonstige arabische Gewürzmischung mit Curry, Kümmel, Kardamon, Zimt 30g Masala Gewürz 10 g Zucker 10 g Salz alles gut zu einer Marinade vermischen
1 kg Karotten schälen und ganz in Salzwasser kochen noch warm in Scheibchen schneiden und in die Marinade geben mindestens einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen und 2 Std. vor dem servieren aus der Kälte nehmen nochmals gut durchmischen und mit ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken
*************************************************
PESTO HÄPPCHEN
1 bund basilikum 1 el pinienkerne 1 knoblauchzehe 1 el geriebener gruyère 1 el olivenöl salz, pfeffer 6 cherrytomaten 150 gruyère 1 pizzateig rund ausgewallt
basilikum, pinienkerne, knoblauch fein hacken, mit käse und olivenöl mischen, masse würzen. cherrytomaten halbieren und entkernen. mit der pestomasse füllen. gruyere auf der röstiraffel reiben. aus dem teig rondellen von ca. 5cm durchmesser ausstechen, mit gruyère-spänen bestreuen, darauf je ein gefülltes tomätchen setzen. im 250°C heissen ofen ca. 10 min. backen.
fleisch würzen im heissen oel rundherum 5 min. kräftig anbraten dann im 80°c heissen ofen während ca. 60 min. fertig garen speckwürfeli ohne fettzugabe braten mit dem rotwein ablöschen auskühlen lassen pflaumen fein würfeln alle vinagrettezutaten mischen und würzen fleisch dünn tranchieren auf teller anrichten vinagrette darüber verteilen und ein bisschen ziehen lassen
gehackte Kräuter wie Petersilie, Zitronenthymian oder wenig Schnittlauch
2 Essl. eingelegte grüne Pfefferkörner, kalt abgespült, grob zerstossen
wenig Zitronenschale
Salz und Pfeffer nach Belieben
Butter warm werden lassen Zwiebel und Knoblauch andämpfen Reis beigeben und unter rühren dünsten bis er glasig ist
Wein dazugeben und vollständig einkochen die Bouillon unter häufigem rühren nach und nach dazugiessen so dass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist ca. 20 Min. köcheln bis der Reis cremig und *al dente* ist
Butter und alle restlichen Zutaten darunter rühren würzen sofort servieren
2 zerquirlte eier darüber giessen... stocken lassen... mit salz und pfeffer würzen...
que aproveche!
*************************************************
W I N T E R K O F I T Ü R E
für 6 kleine gläser...
1 zitrone 1,5 kg reife birnen, geschält 1-2 äpfel 200 g datteln, entkernt 6 dl wasser 1,2 kg zucker 1 koriandersträusschen
zitrone auspressen saft mit 1dl wasser in eine schüssel geben
birnen und äpfel schälen halbieren und kerngehäuse entfernen früchte in regelmässige nicht allzu kleine stücke schneiden und sofort ins zitronenwasser geben damit sie nicht anlaufen beiseite stellen
datteln vierteln beiseite stellen
wasser mit dem zucker in einer grossen pfanne 20min. sirupartig einkochen lassen
birnen und äpfel aus dem zitronenwasser heben und mit den datteln zum zuckersirup geben etwa 10 min. kochen lassen
den Backofen auf 80° C vorheizen und eine Platte mitwärmen
Schalotte hacken Poutletbrüstchen in grosse Würfel schneiden mit Salz und Pfeffer würzen
In einer Bratpfanne die Butter erhitzen die Pouletwürfel rundum 2 min. anbraten sofort in die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 80 ° C 45 min. nachgaren lassen
Bratensatz mit Whiskey auflösen und durch ein Sieb giessen beiseite stellen
Butter schmelzen Chilischote, Schalotte und Tomatenmark andünsten Mit Whiskeyflüssigkeit und Bouillon ablöschen Ketchup und Worcestershiresauce beifügen und alles auf ca. 2dl einkochen lassen
den Rahm halbsteif schlagen unmittelbar vor dem Servieren unter die nicht kochende Sauce rühren und diese wenn nötig nachwürzen über die Pouletwürfel geben
Zutaten: 125 g Mehl 190 g Zucker 3 Eier Mehl mit Zucker und den 3 Eiern gut mischen, bis die Masse hell ist
125 g Butter 155g Kochschokolade In einer Pfanne vorsichtig schmelzen lassen und zur Masse hinzufügen
1-2 EL Kirsch am Schluss zur Masse beigeben
Backen: 11 Minuten bei 250 Grad auf der 2. untersten Rille im vorgeheizten Ofen. Runde Springform ca. 25 cm Durchmesser.
Wichtig: Backzeit genau einhalten! Der Kuchen sollte innen noch leicht feucht sein. Ist er schon durch, Backzeit um 30-60 Sek. verringern. Kommt auf den Ofen an.
Tip: Man kann die Springform mit Alufolie auslegen, diese verhindert das ankleben und man kann sie nach dem Backen als Frischhaltefolie des Kuchens brauchen.
Chnöpfli–Spätzle. Rezept vom Gasthof Adler Nebikon
2,5 dl Milch oder Milchwasser 500 gr Mehl 8 Eier 100 gr Griess 1 Gutsch (ca. 1 EL) Essig Salz, frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Milch oder Milchwasser mit den Eiern gut verrühren. Das Mehl dazuarbeiten. Das Griess darunterziehen. Essig, wenig Salz und Muskatnuss beigeben. Der Teig muss zähflüssig sein. Eine Stunde zugedeckt ruhen lassen.
4 l Wasser mit 1 TL Essig und 1 EL Salz aufkochen. Den Knöpfliteig durch ein Lochsieb(oder Passe - vite, oder vom Brett geschabt ergibt nicht Knöpfli sondern Spätzle) portionenweise in die Pfanne drücken. Aufkochen lassen.
Die Chnöpfli (Spätzle) mit einer Schaumkelle herausheben, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Abtropfen lassen, mit wenig Salz und frisch gemahlener Muskatnuss würzen. Kurz in Butter schwenken ohne anbraten zu lassen.
die Menge reicht für 6 Personen... dann habe ich 4 Portionen zum einfrieren... die gefrorenen Chnöpfli lassen sich schnell... in einem Topf mit kochendem Wasser erwärmen... mit geriebenem Käse oder *Zwiebelschweize* verfeinern..
Zutaten: 200 g Linsen 2 l Wasser 1 Zwiebel 5 El. Öl 200 g Reis 5 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1 Tl. Curry 1 Msp. gemahlener Ingwer 1 Teel. grüne Curry-Paste Salz 1 Zwiebel 1 El. Öl 3 hartgekochte Eier
Zubereitung: Linsen im kalten Wasser 3 Stunden einweichen. Zwiebel in Würfel schneiden. Öl erhitzen und Zwiebel darin andünsten. Reis und abgetropfte Linsen hinzufügen und mit heißem Wasser bis auf 2 cm über Zutatenhöhe auffüllen. Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Curry, Ingwer und Salz unterrühren, ankochen und 25 bis 30 Minuten fortkochen. Zwiebel in Ringe schneiden. Öl erhitzen und Zwiebel goldbraun darin braten. Eier halbieren und mit den Zwiebeln auf dem Kedgeree anrichten.
Zutaten: ein ausgewallter Pizzateig (Fertigprodukt) 3 Essl. Tomatensauce 70 g frisch geriebenen Parmesan (nicht aus dem Beutel, schmeckt seifig!!!) 200 g gekochten Schinken in Scheiben 2 Essl. Olivenoel 1 Kaffeel. Oregano 1/4 Kaffeel. Salz Pfeffer
Pizzateig mit Tomatensauce bestreichen, dabei an der oberen Längskante 1 cm Rand freilassen Parmesan darüberstreuen Schinkenscheiben auf den Belag legen, wieder 1 cm Rand frei lassen Pizzateig von der Längsseite her aufrollen Rolle in 3 cm breite Streifen schneiden Streifen als Ring in die eingeölte Springform legen Pizza-Kranz ca. 10 min. gehen lassen Oel mit Oregano, Salz und Pfeffer gut vermischen Oberfläche des Pizza-Kranzes gut damit einpinseln
Pizza-Kranz im vorgeheizten Ofen bei 200°C auf der untersten Schiene ca. 35-40 min. backen
bohnen über nacht einweichen wasser abgiessen bohnen in fleischbrühe eine stunde kochen zerkleinerte tomaten beigeben knoblauch, salbei und chilischote beigeben alles feingehackt einen hauch zucker und olivenoel dazumischen weitere 30 minuten köcheln mit salz und pfeffer würzen lauwarm servieren
150 g Butter in einer Schüssel weich rühren 120 g Zucker und 1 Prise Salz dazurühren 4 Eier, eins nach dem andern darunterrühren 1 Zitrone, nur abgeriebene Schale beigeben, weiter rühren, bis die Masse hell ist...so viel Geduld habe ich nie 350 g Mehl 100 g gemahlene Mandeln... 1 Teel. Backpulver unter die Masse mischen 2-3 dl Buttermilch...die gab es nur noch mit Bananengeschmack 300 g Rhabarber in ca. 2cm langen Stücken und wegen dem Bananengeschmack halt noch 1 Banane
ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Backofens backen
Zutaten für vier Personen 4 EL Olivenöl, extra vergine 200 g ungeräucherter Pancetta oder durchwachsender Speck 1 kleine Chilischote 6 EL trockener Weißwein 1 Zwiebel, fein gehackt 1 400 g-Dose italienische Tomaten, klein geschnitten oder 500 g frische Tomaten, gehäutet und klein geschnitten Salz, schwarzer Pfeffer 500 g trockene Pasta 4 EL frisch geriebener Pecorino Romano oder Parmesan
Zubereitung Pancetta oder den durchwachsenen Speck in 0,5 Zentimter breite Streifen schneiden. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pancetta und Chili darin fünf Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Gelegentlich umrühren. Wein zugießen und um die Hälfte einkochen lassen, nach ungefähr einer Minute die fein gehackte Zwiebel zugeben und unter Rühren zehn Minuten weich und goldgelb dünsten.
Hitze etwas höher drehen, Tomaten zugeben und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und mit dem Parmesan in die heiße Sauce geben. Gut durchmischen und sofort mit dem zusätzlichen Käse servieren.
************************************************
Partyfilet
500 - 600 g Schweinsfilet
½ TL Paprika
½ TL Salz
Pfeffer, Aromat
Filet in 12 gleichmässige Stücke schneiden und beidseitig würzen.
12 Tranchen Frühstücksspeck
Speck um die Filets rollen und nebeneinander in eine gefettete Gratinform schichten.
Im auf 220°C vorgeheizten Ofens auf der zweituntersten Rille während 20 - 30 Minuten backen.
2 dl Rahm
2 EL Ketchup
1 EL Cognac
Pfeffer, Salz
Rahm halbsteif schlagen, mit Ketchup, Cognac und Gewürzen abschmecken.
Masse kurz vor dem Servieren über das Fleisch geben.
Glas zur Hälfte mit zerkleinertem Eis füllen... 0,5 dl Apfelsaft dazugiessen... Mit Cola auffüllen und mit Zitronenschnitz dekorieren...
Omnibus
Himbeersirup in Glas geben einen Schuss Kirsch dazu und mit eisgekühltem Mineralwasser auffüllen
Himbeer Drink
1 Himbeereiswürfel ins Glas geben... 1 EL Zitronensaft zugeben... und mit eisgekühltem Eistee auffüllen...
Apfeldrink
2 Essl. Himbeersirup 1 Teel. Zitronensaft 1 Essl. Calvados in ein Glas geben und mit Apfelsaft auffüllen.
Melonenbowle
Aus 2 Cavaillon-Melonen Kugeln ausstechen und zusammen mit 500g Himbeeren, 5dl/500ml Goldmelissensirup und 7dl/700ml Roséwein mischen. Im Kühlschrank 2 Std. marinieren. 1L eiskaltes Mineralwasser dazugiessen.
Beeren-Bowle
1 Zitrone in Scheibchen schneiden und mit 400g gemischten Beeren, 100g Zucker und 50ml Grand Marnier während 2 Std. marinieren. 1 Fl. gekühlten Prosecco und 1l Mineralwasser dazugiessen. Mit Zitronenmelisseblättchen garnieren.
Falscher Caipirinha
1 Limette in Achteln... 1 EL Rohzucker 4EL gecrushtes Eis... auffüllen mit Birnen-oder Apfelsaft und Mineralwasser...
Fritibus
100 ml gekühlter Orangensaft... 100 ml gekühlter Grapefruitsaft... mit 50 ml Schweppes Tonic mischen... und einen Schuss Blutorangensirup beigeben...
1 Nektarine 100 g Himbeeren 3 EL Puderzucker 1/2 TL Zitronensaft 180 g Joghurt Nature 1 EL Zitronenmelisse, fein geschnitten 100 ml kalter Halbrahm 1/2 Nektarine zum verzieren Zitronenmelisseblätter zum verzieren
Nektarinen mit Himbeeren, Puderzucker und Zitronensaft in ein hohes Gefäss geben und pürieren. Masse mit Joghurt und Melisse in weiter Chromstahlschüssel geben und gut verrühren.
Halbrahm steif schlafen, sorgfältig unter die Masse ziehen. Zugedeckt ca. 2 Std. gefrieren, dabei mit einer Gabel 2-3 Mal durchrühren.
Masse nach dem letzten Durchrühren in 2 Gläser füllen, zugedeckt nochmals 1 Std. gefrieren. Nektarine in Schnitzchen schneiden. Frozen Joghurt verzieren.
1 Dose Thon, abgetropft 2-3 EL Mayonnaise Thon und Mayonnaise fein pürieren. Sulzpulver für 125ml Flüssigkeit 1 TL Sherry Sulz nach Anleitung anrühren und Sherry dazugeben. 150ml Rahm, geschlagen Salz oder Streuwürze... Thonmasse und das flüssige Sulz vermischen und zum Schluss den Rahm darunter ziehen. Nach Belieben mit Streuwürze oder Salz würzen.
Thonmousse mindestens 8 Stunden kühl stellen... mit Tomaten und sauren Gürkli garnieren... mit Brot servieren...
Pfeffer-Butter (1) 1 Portion Butter 0.75 EL eingelegte grüne Pfefferkörner, fein gehackt 1 EL weisser Vermouth (z. B. Martini bianco) 0.25 TL Worcestershire-Sauce 0.25 TL Salz
Tomaten-Salbei-Butter (2) 1 Portion Butter 20 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, abgetropft, fein gehackt 3 kleine Salbeiblätter, fein gehackt (ca. 1/2 Teelöffel) 0.25 TL Salz wenig Pfeffer aus der Mühle
Zitronen-Honig-Butter (3) 1 Portion Butter 0.5 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale und 1 Esslöffel Saft 0.5 EL Blütenhonig 0.25 TL Salz wenig Pfeffer aus der Mühle
Butter mit den Schwingbesen des Handrührgerätes ca. 5 Min. rühren, bis die Masse hell ist, in 3 Portionen teilen.
Pfeffer-Butter (1) Alle Zutaten gut verrühren, Butter würzen, auf eine Klarsichtfolie geben, verschliessen, zu einer Rolle formen.
Tomaten-Salbei-Butter (2) Alle Zutaten gut verrühren, Butter würzen, formen (siehe Pfeffer-Butter).
Zitronen-Honig-Butter (3) Alle Zutaten gut verrühren, Butter würzen, formen (siehe Pfeffer-Butter).
4 Eier, verklopft 40 g geriebener Parmesan 1 TL Thymian, fein gehackt 0.5 TL Salz wenig Pfeffer 250 g Zucchini, grob gerieben 1 TL Olivenöl
1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Eier mit allen Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren. Zucchini daruntermischen. 2. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Pro Piccata ca. 2 Esslöffel Zucchinimasse in die Pfanne geben, etwas zusammenschieben, beidseitig je ca. 2 Min. braten.
600 g Hähnchenbrustfilet 1 rote Paprikaschote 5 Frühlingszwiebeln 1 Zehe Knoblauch 4 Kaffir-Limettenblätter 1 Dose Kokosmilch 2 EL Currypaste, rote 3 EL Fischsauce 1 EL Limettensaft 3 EL Palmzucker oder brauner Rohrzucker 1 Bund Thai-Basilikum
Hähnchenbrustfilet gegen die Faser in Streifen schneiden. Paprikaschote vierteln und ebenfalls quer in Streifen und Frühlingszwiebeln quer in ca. 1 cm Stücke schneiden
Von den Kaffir-Limettenblättern den inneren Blattstiel rausschneiden und in ganz feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Basilikum schon mal waschen, abschütteln und trocknen lassen.
Wok erhitzen. Von der ungeschüttelten Dose oben ca. 3-4 EL von der abgesetzten Kokossahne hineingeben und unter Aufsicht und rühren ca. 1 Minute kochen lassen, dann die Currypaste mit einem Schneebesen verrühren. Diese Masse aufköcheln lassen, bis kleine Blasen entstehen und sich am Rand verfärbt und duftet. Jetzt den Knoblauch und die Kaffir-Blätter dazutun, kurz noch mal anbraten.
Dann erst die restliche Kokosmilch hinzugeben, aufkochen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis oben kleine Fettaugen entstehen. Mit der Fischsauce, Zucker und Limettensaft abschmecken.
Jetzt zuerst das Fleisch hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, Dann die Frühlingszwiebeln zusammen mit der Paprika in den Wok und bei geschlossenem Topf ebenfalls ca. 5 Minuten köcheln lassen. Erst kurz vor dem Servieren die abgezupftenBasilikum-Blätter unterrühren und mit thailändischem Duftreis servieren.
Mit dem Gemüse kann variert werden; Bambussprossen passen sehr gut zu rotem Thai-Curry.
125 g Mais in 6 dl Wasser aufkochen... auf ein Kuchenblech streichen... abkühlen lassen... wie Pizza belegen... mit Schinken, Mozzarella, Pilze, Salami, Oliven... oder ganz nach euren Wünschen... Tomatensauce drüber und 20 Min. bei 200°C backen...
Zutaten 3: 100 ml Geflügelfond oder Geflügelbouillon 1 Briefchen Safran
Die Pouletstücke während ca. 24 Std. zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Poulet mit Marinade in eine ofenfeste Form legen, während 20 Min. bei 220°C im Backofen braten.
Die Zutaten 1 zusammen vermischen. Die Zutaten 2 in einer Bratpfanne anrösten und im Mörser fein verreiben und zu den Zutaten 1 mischen.
Den Bräter mit den Pouletstücken aus dem Ofen nehmen und die Gewürzmandelmischung (1+2) darüber verteilen, dann die Safranbouillon angiessen. Die Pouletstücke bei 170°C während 1 1/2 Std. im Ofen schmoren lassen. Das Pouletfleisch auf den Garpunkt prüfen.
Nach Belieben die Sauce in ein Pfännchen giessen und einreduzieren lassen, abschmecken und mit dem Mixstab pürieren. Die fertige Sauce über die Pouletstücke giessen.
4 Bio Orangen 60g Puderzucker 2 EL Grand Marnier 4 frische Eigelb 2 dl Rahm
2 Bio Orangen 2 EL Grand Marnier 2 EL Puderzucker 2 EL Mandeln, gescheibelt
Von 2 Orangen die Schale abreiben, von allen 4 den Saft auspressen, ergibt ca. 2 dl Saft. Schale, Puderzucker und Grand Marnier mit den Eigelben in einer dünnwandigen Schüssel verrühren.
Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Rühren, bis eine dickliche Creme entsteht. Auskühlen lassen. Rahm steif schlagen, am Schluss unter die Creme ziehen.
Orangen in hautlose Schnitze, 3/4 davon in Stücke schneiden, Grand Marnier und Puderzucker darübergeben, ca. 30 Min. ziehen lassen. Orangenstücke anrichten, Creme darauf verteilen, mit Schnitzen und Mandeln verzieren.
1 kg Zwetschgen 6 Knoblauchzehen 2 rote Zwiebeln 2 Peperoncini 2 EL Olivenoel 100 ml Rotwein 700 ml weisser Balsamicoessig 400 Rohzucker 1 TL Gewürznelken 1 Zimststange 1 TL getrocknete Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 2 TL Salz
Zwetschgen halbieren, entsteinen und in Schnitze schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen; Knoblauch fein hacken, Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Peperoncini in Ringe schneiden. Die geschnittenen Zutaten im Oel andünsten. Zwetschgen beigeben und kurz mitdünsten. Mit Rotwein und Balsamicoessig ablöschen. Restliche Zutaten beifügen. Ungedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit einer Schaumkelle die festen Zutaten des Chutneys herausnehmen und in eine Schüssel geben. Flüssigkeit einkochen bis sie geleeartig wird. Fruchtmasse nochmals hineingeben. Kochendes Chutney in heiss ausgespülte Einmachgläser abfüllen. Sofort verschliessen und auskühlen lassen.
1 Bund frische Pfefferminze Blätter waschen, in einen Topf geben Wasser darüber giessen, Blätter bedecken 30 Minuten köcheln lassen, durch ein Tuch abseihen. 1/2 l Saft in einen Topf gießen 350 g Zucker hinzufügen vermischen und 15 Minuten köcheln lassen nach Belieben dem Sirup grüne Lebensmittelfarbe zufügen in Flaschen füllen
***********************************************
Schnelles Tandoori Chicken...
Hähnchenfilet in Stücke schneiden... Naturjoghurt mit 2 EL Tandoori Paste mischen... 2 Knoblauchzehen und 1 Frühlingszwiebel kleinschneiden und dazugeben... Hähnchenstücke in die Marinade legen und für mindestens 12 Std. in den Kühlschrank... bei 200° C im Backofen ca. 30 Min. grillen... authentischer wird es auf dem Holzkohlengrill... dazu Basmatireis...
*************************************************
Wurstsalat...
4 Cervelats 2-3 Frühlingszwiebeln oder 1-2 rote Zwiebeln Radieschen oder Rettich 1-2 Aepfel 1-2 Gewürzgurken, klein gewürfelt 300 g Kopfsalat Petersilie, fein gehackt
Für die Salatsauce:
2 EL Weinessig 1 EL Bouillon oder Weisswein 1 EL Senf Salz Pfeffer Olivenöl extra vergine
Salatsauce: Die Salatsauce aus angegeben Zutaten zubereiten.
Salat: Die enthäuteten Würste in 4 mm dicke Scheiben und diese in Streifen schneiden. Unter die Sauce mischen. Zwiebeln in Ringe, Radischen, Rettich oder Aepfel in Scheibchen, Stengelchen oder Würfel schneiden. Mit Gurkenwürfelchen zu Wurststreifen geben und gut mischen. Vor dem Servieren den Kopfsalat in Streifen schneiden und mit Petersilie sorgfältig unter den Wurstsalat mischen.
*************************************************
Thai-Chili-Garnelen
1 kg Riesengarnelen 3 kleine rote Chillis, entkernt 2 EL grob gehackte Schalotten 3 Knoblauchzehen, gehackt 2 TL geriebener, frischer Ingwer 3 EL gehacktes Koriandergrün 1 EL Fischsauce (Asialaden) 1 EL Limettensaft 6 EL Kokosmilch Mehl zum Bestäuben
Alle Zutaten ausser den Shrimps in einem Mixer zu einer glatten Paste mixen. Die Shrimps in einen grossen Beutel geben, Würzpaste dazu tun und alles gut vermengen. Mindestens für 2 Stunden kühl stellen.
Shrimps herausnehmen, die Marinade entfernen. Shrimps mit Mehl bestäuben und in heisser Butter ausbacken.
Kleine Spiesschen in die Shrimps stechen und mit etwas süsssaurer Chilisauce servieren.
Grünzeug inkl. Zwiebel sehr fein hacken... Karotte und Gewürzgurke fein raffeln... Eigelb, Paniermehl, Brät und Hackfleisch mit allen vorbereiteten Zutaten mischen. Mit Salz, Toque, Mirador und Gewürzmix würzen... zu einer glatten Masse verkneten... Hacktätschli formen... im Backofen oder in der Bratpfanne ca. 10 Min. braten... mit Salat und Knoblauchbaguette servieren...
*************************************************
Birchermüesli
Für eine Portion:
* 1 gestrichener Esslöffel Haferflocken * 3 Esslöffel Wasser * 1 Esslöffel Zitronensaft * 1 Esslöffel gezuckerte Kondensmilch beifügen und zu einer Sauce vermischen * 2 Äpfel (400 g), möglichst säuerliche Sorte; unmittelbar vor dem Servieren mit der Schale auf der Bircherraffel direkt in die Sauce hineinreiben und gelegentlich umrühren, damit sich das Apfelfleisch nicht bräunt * 1 Esslöffel Haselnüsse oder Mandeln gerieben darüberstreuen *ich gebe noch Bananen und andere Saisonfrüchte dazu...
Toast einweichen und ausdrücken, zusammen mit Hackfleisch und Ei mischen. Mango Chutney dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Curry würzen und zu Bällchen formen. Im Backofen bei 200° C backen bis sie braun und knusprig sind Auf ein Spiesschen ein Hackbällchen stecken, mit einem Ananaswürfel garnieren.
Reis kochen. Etwas Ingwer hobeln. Die Garnelen schälen. In der Pfanne mit etwas Olivenoel, dem Limettensaft, Salz und Pfeffer 4-5 Min. anbraten. Den Ingwer beimischen. Balsamico-Essig und Creme fraiche hinzugeben, vorsichtig mischen. Den noch heissen Reis in Glasschälchen geben und die heissen Garnelen darauf schütten.
1kg Mehl (ich nehme halb Halbweiss, halb Vollkornmehl; es geht aber auch mit Weissmehl), 1 Würfel Hefe, 1 EL Salz, 1 EL Zucker, 5.9 dl Milch (allenfalls Milchwasser),2-3 EL Olivenöl, normalen Zopfteig herstellen, gehen lassen, danach 100g angebratene Speckwürfel (auch gut mit 50g Speck und 50g gehackten Oliven) untermischen, formen, mit Eigelb bestreichen, backen!
Bis Ei alles mit dem Schwingbesen gut vermischen. Oel löffelweise untermischen, Mehl dazugeben zu einem Teig kneten, 10Min. ruhen lassen...
Füllung: 150g Haselnüsse, gemahlen... 80g Zucker... 1 Ei... 1/2 Zitrone, Schale und Saft... 1 TL Zimt... wenig Kaffeerahm um den Teig zu befeuchten...
Alles mischen.
Den Teig halbieren und jede Teighälfte ca 20/45 cm auswallen... evtl. mit Konfitüre bestreichen... die Füllung auf die Teigplatten streichen... Ränder mit Wasser bestreichen... aufrollen... zu einem Zopf flechten... auf ein mit Blechreinpapier belegtes Blech legen...
Backzeit: 30-40 Min. bei 200°C...
Glasur: 125g Puderzucker... 1/2 Zitrone, Saft...
Noch warm vorsichtig mit der Glasur bestreichen...
500g Mascarpone 250g Magerquark 150g Naturjoghurt 4 EL Bio-Zucker aus Paraguay 300g Löffelbisquits etwas Apfelsaft 500ml Apfelmus Zimt
Mascarpone, Magerquark, Naturjoghurt und Zucker zu einer Crème verrühren. Eine Schicht der Crème in eine Form geben und mit einer Schicht Löffelbisquits bedecken. Diese mit Apfelsaft beträufeln und eine Schicht Apfelmus auftragen. Eine weitere Lage aus Crème, beträufelten Löffelbisquits und Apfelmus auftragen. Mit einer Schicht Crème abschließen und mit Zimt bestreuen. Etwa 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
600 gr Schweinefleisch... in feine Scheiben geschnitten... 25 g Achiote... 10 g Senf... etwas Salz, Chilipulver... 5 EL Erdnussöl... 1 Bund frischer Koriander... 1 Zwiebel... Maistortillas... Salsa Taquera oder andere Salsa nach Geschmack... 1 Limone...
Zubereitung...
Fleisch 1 Tag zuvor marinieren. Dafür die Achiote in kleine Stücke brechen und mit dem Senf, Salz, Chilipulver und dem Öl gut mischen. Evtl. fertiges Achioteöl oder Paste kaufen. Zwiebeln und Koriander hacken. Das Fleisch in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten und bei schwacher Hitze durchgaren. Das Fleisch etwas abkühlen lassen und danach in kleine Stücke schneiden. Maistortillas in einer Pfanne ohne Fett erwärmen. Das Fleisch in die Tortillas füllen und mit Zwiebeln und Koriander bestreuen. Die Sauce zu den Tacos reichen. Mit Limone garnieren. Für Anfänger dünn geschnittene, frische Ananasscheiben bereithalten.
*************************************************
Schnelles Chili con carne...
500 g gehacktes Rindfleisch in 2 EL Olivenoel andünsten...
Die folgenden Zutaten alle beigeben...
2 gehackte Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen... 1-2 TL Chilipulver... 1 TL Salz.. 1 Dose rote Kidneybohnen... 1 Dose weisse Soissonbohnen... 200 ml Rotwein oder Bouillon... 200 ml Tomatenconcassée...
Aus diesen Zutaten einen Teig kneten... 1 Std. in den Kühlschrank... 3/4 Teig in eine runde Form... dabei Rand hochziehen... mit Himbeerkonfitüre bestreichen... und vom restlichen ausgewallten Teig... Streifen schneiden und gitterartig auf die Konfitüre legen...
1 Eigelb mit wenig Milch verrühren... und das Gitter damit bestreichen
bei 175°C 35 Min. backen...
*******************************************
Ingwer-Eis...
300 ml Milch... 180 ml Rahm... 1/3 Vanillestengel, längs aufgeschnitten... 1 EL Ingwer, geschält, in feine Scheibchen geschnitten...
4 Eigelb... 70 g Zucker... 1 EL Akazienhonig...
1 EL Ingwer kandiert, in kleine Stücke geschnitten... 1/2 TL Bio-Zitronenschale fein gerieben...
Milch, Rahm, Vanillestengel und Ingwer zusammen aufkochen... 15 Min. ziehen lassen... Vanillestengel und Ingwer entfernen...
Eigelb, Zucker und Honig zusammen verrühren... Die Gewürzmilch beigeben... In der Pfanne unter stetigem rühren auf 85°C erhitzen... Die Creme auskühlen lassen...
Kandierten Ingwer und Zitronenschale beimischen... 30 Min. in der Eismaschine gefrieren...
2 Zwiebeln, 500 g Rhabarber, 50 g Korinthen, 75 g brauner Zucker, 1 TL Ingwer, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Pfefferkörner, 1/4 l Weinessig
Zwiebeln schneiden und in Essig weichdünsten. Dann den ungeschälten und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben geschnittenen Rhabarber und alle übrigen Zutaten hineingeben und 6 min sprudelnd kochen lassen. In Gläser füllen, verschließen und kühl aufbewahren.
*********************************************** MAH MEE
Zutaten für 6 Personen
* Oel oder Butter zum anbraten * 1 Grosse Zwiebel * 2 Peperoni, je 1 grüne und 1 rote * 1 Knoblauchzehe * 2 Kopfsalate * 250 g Pouletfleisch (geschnetzelt) * 250 g Kalb- oder Schweinefleisch (geschnetzelt) * Weisswein * 500 g feine (Chinesische) Nudeln * 1 Packung (etwa 5 Tranchen Schinken) * 2-3 Eier * 1/2 dl Milch * Sambal Olel * Curry, Pfeffer, Salz
Vorbereitung
* Zwiebel in feine Würfel schneiden * Peperoni in feine Würfel oder Streifen schneiden * Kopfsalat rüsten, in grobe Streifen schneiden und waschen * Die Schinkentranchen in nicht zu lange Streifen schneiden * Aus den Eiern, der Milch und etwas Salz und Pfeffer und etwas frischen Kräutern 2-3 Omeletten machen. Diese nach dem abkühlen in nicht zu lange Streifen schneiden
Zubereitung
* Gleichzeitig aufsetzen und durchführen: Eine Pfanne mit Wasser für die Nudeln Eine grosse Bratpfanne oder besser einen Wok für das Gemüse und das fertige Mah-Meeh Eine Bratpfanne für das Fleisch * Mit etwas Oel oder Butter die Zwiebeln und die Peperoni in der grossen Pfanne/Wok andämpfen und danach mit ca. 1dl Weisswein ablöschen. 1 Messerspitze Curry und 1 Messerspitze Sambal Olek sowie den Kopfsalat dazugeben, gut umrühren, köcheln lassen bis alle anderen Zutaten dazugekommen sind. Wenn notwendig weiteren Weisswein beigeben, so das immer ein wenig Flüssigkeit vorhanden ist * Die Schinken- und Omelettenstreifen anbraten und dem Gemüse/Salat beigeben * Das Fleisch scharf anbraten (kurz aber heiss), mit ca. 1dl Weisswein ablöschen, 1 Messerspitze Sambal Olek beigeben, umrühren und ebenfalls dem Gemüse/Salat beigeben * Nudeln abtropfen lassen und dem Gericht beigeben, gut umrühren und servieren
************************************************ Frühlingsrollen-Man man qi
Zutaten für den Teig:
200g Mehl... 400g Wasser... 1/2 TL Salz... 2 EL Erdnussoel...
Zutaten für die Füllung:
300g Hühnerfleisch... 2 EL Sherry oder Whisky... 2 EL Maispuder... 100g Crevetten... Bambussprossen... 1 Rüebli... ein paar Kefen... oder eine asiatische Gemüsemischung... 4-5 Pilze... 1 Zwiebel... 1/2 TL Salz... 1/2 TL Zucker...
Teig: Mehl und Salz mit Wasser und Oel gründlich verquirlen... bis ein glatter Teig entsteht... 30 Min. stehen lassen...
Füllung: Alles kleinschneiden und mit Sherry oder Whisky marinieren... Alles anbraten und auskühlen lassen...
Mit einem nassen Pinsel wird der vorbereitete Teig dünn in eine erwärmten Teflonpfanne gestrichen... Sobald der Teig fest geworden ist... wird er aus der Pfanne genommen... solange wiederholen... bis aller Teig aufgebraucht ist...
1 1/2 TL Füllung werden auf etwa 1/3 der Teigplatte gelegt... der Teig vorn und an beiden Seiten umgeschlagen... dann aufgerollt... In einer tiefen Pfanne das Oel auf ca.- 170° C erhitzen... und darin die Rollen braten... bis sie goldbraun und knusprig sind...
Aus 1 EL Sojasauce , 1 EL weissem Essig und einer gehackten Knoblauchzehe eine Sauce herstellen, in welche die Rollen getunkt werden können...
**********************************************
Zwetschgencake
Butter und Mehl für die Form 100 g Butter weich 120 g Zucker 3 Eier 250 g Joghurt nature 220 g Mehl 1 Beutel Backpulver 200 g Zwetschgen 70 g Haselnüsse gemahlen 1 Apfel
Cakeform mit Backpapier auslegen oder mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 170 °C vorheizen.
Butter und Zucker mit einem Rührgerät zu einer cremig weissen Masse rühren. Ein Ei nach dem anderen darunter rühren. Joghurt dazugeben. Mehl und Backpulver mischen. Löffelweise mit der Masse verrühren.
Zwetschgen in Würfel schneiden. Mit Haselnüssen mischen. Apfel an der Röstiraffel dazureiben. Alles unter den Teig heben. Teig in die vorbereitete Form füllen. In der Ofenmitte 55–60 Minuten backen.
Der Cake bleibt gut verpackt bei kühler Lagerung mehrere Tage saftig und frisch...
2l Wasser... 500g Rindfleisch... 500g gemischtes Gemüse wie Zwiebeln, Sellerie, Lauch, Karotten... 1 EL Salz... Nelken und Lorbeerblätter...
kaltes Wasser aufsetzen... Fleisch und kleingeschnittenes Gemüse beigeben... salzen... 1 ungeschälte Zwiebel mit Lorbeerblättern und Nelken bestecken... und ins Wasser legen... 2-3 Std. kochen lassen...
Fleisch kleinschneiden... und wieder in die Suppe geben... gekochte Fideli oder geröstetetes Brot in den Teller... und mit der Suppe aufgiessen...
Isabelle Jordi
